Geuzerie Tilquin

Pierwszy blenderie we francuskojęzycznej części Walonii. Swoją działalność rozpoczęła w lutym 2009 roku. Firma znajduje się w Bierghes (Rebecq), 200 metrów od granicy językowej i jest zarządzana przez Pierre'a Tilkana.

Pierre Tilkan zatrudnia łącznie 6 osób. Pierre jest bioinżynierem i posiada doktorat z genetyki statystycznej. Wziął udział w intensywnym kursie w Leuven i zdobył doświadczenie w browarach Huyghe (Melle), 3 Fonteinen (Beersel) i Cantillon (Anderlecht). Początkowo, do produkcji zostały zakupione tylko 200 beczek po francuskim czerwonym winie, głównie o pojemności 400 litrów, ale obecnie liczba beczek wynosi ponad 600. Jedna trzecia beczek pochodzi z regionu Bordeaux, a także St-Estèphe, St-Emilion, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas, Côtes du Rhône.

Tilquin to po starofrancusku Tillequin, co oznacza "małą lipę". Świeżo warzony lambic jest kupowany od różnych producentów w regionie, takich jak, Boon, Lindemans, Timmermans, Girardin, Cantillon, korkowany w beczkach po czerwonym winie i pozostawiony do dojrzewania na 1, 2 lub 3 lata. Następnie jest wysyłany do mieszania w specjalnych kadziach.

Każda mieszanka zawiera lambiki z 10 beczek (5 beczek jednorocznego lambika, 3 beczki dwuletniego i 2 beczki trzyletniego), zawsze używane są Gerardin i Cantillon oraz Boon, Lindemans lub Timmermans, a sama selekcja obejmuje 12-20 beczek. Po zmieszaniu brzeczka jest butelkowana i wysyłana do dojrzewania przez kolejne sześć miesięcy, w niektórych przypadkach do roku. Podczas wtórnej fermentacji butelki są utrzymywane w cieple, aby umożliwić naturalne nasycenie dwutlenkiem węgla.